樱桃粉压片糖果的制备工艺及其品质研究

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以樱桃粉为原料,利用粉末直接压片的方法,探究樱桃压片糖果制备工艺及其最优配方。通过单因素试验和正交优化试验得到最佳制备工艺及配方为:樱桃粉添加量35%,乳糖添加量39.3%,微晶纤维素添加量16%,蔗糖添加量6.25%,甘露醇添加量3%,混合搅拌10 min,硬脂酸镁添加量0.45%,混合均匀搅拌5 min,压片压力20 MPa,压片时间1 min。本工艺条件下压片糖果的脆碎度、硬度、片重差异限度以及微生物指标均符合压片糖果的标准。
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