【摘 要】
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采用酸变性和沸水浴的方法,对淮山药淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交实验得出淮山药抗性淀粉的最优制备条件为:淀粉与水比例1∶9,酸用量3%,酸解时间3h,沸
【基金项目】
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江苏省淮安市农业科技计划项目(SN0775);江苏省高校自然科学基础研究项目(07KJD550022)
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采用酸变性和沸水浴的方法,对淮山药淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交实验得出淮山药抗性淀粉的最优制备条件为:淀粉与水比例1∶9,酸用量3%,酸解时间3h,沸水浴时间3.5h,冷藏老化时间36h,抗性淀粉得率12.25%。与原淀粉比较,淮山药抗性淀粉耐酸性增强,可长时间抵抗酶的水解,吸湿性有所提高。
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