【摘 要】
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皮蛋又名松花蛋、彩蛋、变蛋等,是我国特产,也是重要出口商品之一.以往人们制作皮蛋时,通常加入一定量的氧化铅或黄丹粉.然而,随着科学的发展和生活水平的提高,人们意识到铅
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皮蛋又名松花蛋、彩蛋、变蛋等,是我国特产,也是重要出口商品之一.以往人们制作皮蛋时,通常加入一定量的氧化铅或黄丹粉.然而,随着科学的发展和生活水平的提高,人们意识到铅是一种有毒的金属元素.为保障人们身体健康,加强食品卫生管理,国家有关部门规定皮蛋中铅的含量不得超过3 mg/kg.近年来,国际市场已禁止销售含铅的皮蛋,这就阻碍了皮蛋的出口创汇,因此,研究生产无铅皮蛋迫在眉睫.我们经过查阅资料和多次试验,成功的以锌盐代替氧化铅生产出无铅溏心皮蛋,现将其加工技术介绍如下,以供参考.
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