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本文以面粉、糖、番茄皮渣粉为主要原料制作番茄皮保健蛋糕，通过正交实验得到的优化最佳工艺条件为：100g低筋面粉中，添加鸡蛋210%，糖10%，番茄皮粉15%，搅打时间14min。蛋糕成品表面金红、有光泽，质地松软、有弹性，口感鲜香微甜，略带番茄味。
番茄皮保健蛋糕的工艺研究
【摘 要】
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本文以面粉、糖、番茄皮渣粉为主要原料制作番茄皮保健蛋糕，通过正交实验得到的优化最佳工艺条件为：100g低筋面粉中，添加鸡蛋210%，糖10%，番茄皮粉15%，搅打时间14min。蛋糕成品表面
【机 构】
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昌吉职业技术学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2016年20期
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