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对影响鸭肉熏制品质量的主要因素———烟熏条件进行了较为详尽的实验 ,经研究分析可知鸭肉熏制品的最佳烟熏条件是烟熏液的添加量为 0 1%,烟熏温度 6 2℃ ,烟熏时间 2 5min。从而使烟熏工艺日趋现代 ,为传统工艺进行现代化生产进行了有益的尝试。
影响鸭肉熏制品质量的因素分析
【摘 要】
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对影响鸭肉熏制品质量的主要因素———烟熏条件进行了较为详尽的实验 ,经研究分析可知鸭肉熏制品的最佳烟熏条件是烟熏液的添加量为 0 1%,烟熏温度 6 2℃ ,烟熏时间 2 5min
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校,长城铝业学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年02期
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