研究对比了南极磷虾干虾头与虾壳中常规化学成分及其氨基酸、脂肪酸、矿物元素组成和氟含量。结果表明虾头和虾壳中粗蛋白含量分别为57.61%、46.98%;灰分含量分别为12.48%、14.26%;粗脂肪含量分别为5.16%、5.09%;虾头、虾壳中检出18种氨基酸,氨基酸总量分别为43.07%和47.03%,8种人体必需氨基酸的总含量为18.98%、20.39%,分别占氨基酸总量的43.18%和42.41%;虾头、虾壳中呈味氨基酸含量丰富,分别占氨基酸总量的36.12%和35.53%;虾头、虾壳中必需脂肪酸种类齐全,油酸、亚油酸、EPA和DHA含量丰富,不饱和脂肪酸含量较高,分别占总量的50.31%、51.72%;虾头、虾壳中含有多种矿物元素,包括钙、钾、钠、镁四种常量元素,以及铁、铜、锌、锰、硒等五种人体必需的微量元素,微量元素锌、硒含量较高;虾头、虾壳中氟含量分别为1430、1930mg/kg。