【摘 要】
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为优化湖南黑毛茶渥堆工艺参数,本试验设置65%、75%、85%含水量及渥堆12h、36h、60h,在春末、秋初两季自然温、湿度条件下进行一次性渥堆加工黑毛茶,探究黑毛茶渥堆过程中pH
【基金项目】
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湖南省重点研发项目(2017NK2180),国家级大学生创新创业训练计划(201810537009),湖南省研究生科研创新项目(CX2018B423).
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为优化湖南黑毛茶渥堆工艺参数,本试验设置65%、75%、85%含水量及渥堆12h、36h、60h,在春末、秋初两季自然温、湿度条件下进行一次性渥堆加工黑毛茶,探究黑毛茶渥堆过程中pH值、水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和槲皮素含量变化。结果表明,所有渥堆处理的茶多酚、游离氨基酸含量均有降低,且明显低于绿毛茶对照样;水浸出物在渥堆36h时含量最高,且高于绿茶对照样;pH值在渥堆36h时最低;槲皮素在渥堆36h时含量最高,且明显高于绿毛茶对照样。由此可知,渥堆36h的黑毛茶品质相对较好;若要提高渥堆效率,以85%
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