【摘 要】
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中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家。半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5％。专家说，胃癌高发与不当饮食习惯有关。如吃隔夜菜、回锅菜等。青菜、菠菜等绿叶蔬菜以及刀豆
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中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家。半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5％。专家说，胃癌高发与不当饮食习惯有关。如吃隔夜菜、回锅菜等。青菜、菠菜等绿叶蔬菜以及刀豆、蚕豆等绿色豆类。反复回锅。叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分。易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜。隔夜后易产生蛋白质降解物。会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内。也易发生化学反应。应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱。蔬菜、水果等生鱼菜果久放。易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品。因含致癌物亚硝酸胺成
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