大麦和麦芽萃取物抗氧化力的比较——采用高效液相色谱-库仑阵列检测器测定其游离酚类化合物含量

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【摘要】

：

分析了10种大麦及其麦芽的热水浸出物的抗氧化能力.三价铁还原抗氧化能力(FRAP)和自由基消除能力(ABST)的值分别为,麦芽0.23～0.45mg GAE/gdw,大麦0.12～0.25mg GAE/gdw.无壳麦芽

【作者】

：

王莉娜

【机构】

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北京燕京啤酒集团公司技术中心

【出处】

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啤酒科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

抗氧化力大麦电化学检测 HPLC 麦芽

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分析了10种大麦及其麦芽的热水浸出物的抗氧化能力.三价铁还原抗氧化能力(FRAP)和自由基消除能力(ABST)的值分别为,麦芽0.23～0.45mg GAE/gdw,大麦0.12～0.25mg GAE/gdw.无壳麦芽KM1910的抗氧化能力最强,而抗氧化力最高的大麦品种是Merlin.FRAP,ABST和ITT值之间存在着明显的正相关性(p

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