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综述了荸荠皮的加工利用研究现状,主要包括以荸荠皮为原料生产果醋、果酒和饮料,从荸荠皮中提取棕色素、黄酮类物质和果胶等,以及荸荠皮提取物的抗氧化和抑菌活性,以期为高效利用荸荠皮资源提供基础资料和新思路。
荸荠皮的加工利用研究进展
【摘 要】
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综述了荸荠皮的加工利用研究现状,主要包括以荸荠皮为原料生产果醋、果酒和饮料,从荸荠皮中提取棕色素、黄酮类物质和果胶等,以及荸荠皮提取物的抗氧化和抑菌活性,以期为高效
【机 构】
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贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2018年1期
【基金项目】
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广西特聘专家专项经费,广西科技开发与计划项目（桂科合14251003）,贺州市科技开发项目（贺科攻1541009）
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