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芡为睡莲科芡属中的栽培种，多年生水生草本植物，作一年生栽培,别名鸡头。芡原产东南亚，中国自古就有栽培，在中国古代典籍中多有著录：《庄子》名“鸡雍”；《管子》名“卵蓤”；《古今注》名“鴈头”，亦曰“鴈喙”；《淮南子》注有“鸡头，芡也”。西汉末年杨雄整理的《方言》云：“南楚谓之鸡头，青徐淮泗谓之芡子。”《汉书·循吏传·龚遂》载：汉宣帝（公元前74年）命龚遂治理渤海郡，龚遂致力发展农业，使得百姓“益蓄果实菱芡。”说明早在2000多年前芡已广为种植。北魏贾思勰在《齐民要术》（公元554年）中总