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<正> 从海水中制取食盐,属于我国最古老的手工业之一。古人称之为“煮海”、“煮水”或“熬波”。制取海盐,是一项综合性的工业技术。它包括气象观测、潮汛监察、海岸水利工程、耕垦田土、冶铁铸造、化学工艺等诸多劳作。中唐以后,特别是五代与两宋时期,我国海岸盐民在总结前人经验的基础上,根据当地水土特征,形成了几种颇为有效的取卤、验卤方法和一整套煮盐工序。