杏鲍菇又名刺芹侧耳、雪茸、鲍鱼菇或干贝菇，属真菌门担子菌亚门真担子菌纲层菌亚纲伞菌目侧耳科侧耳属，是一种珍贵的药食皆宜真菌。它原产于欧洲南部、非洲北部及中亚地区的高山、草原、沙漠地区，我国四川、青海、新疆也有少量分布， 目前国内栽培的杏鲍菇多数是上世纪90年代后从欧洲引进的。
　　杏鲍菇具有菌肉肥厚、质地脆嫩、口感极佳的特点，其口味兼具杏仁香味和鲍鱼风味，非常适合食用。据测定，杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
　　研究发现，杏鲍菇中含有丰富的多糖，对自由基引起的亚油酸氧化以及离体肝脏组织的脂质过氧化均有一定的抑制作用，作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌作用。日本的一项研究还表明，杏鲍菇对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均有良好的预防和治疗作用。另外，与香菇、银耳、黑木耳的总糖含量相比，杏鲍菇总糖含量较低，还原糖含量较低，因而更适合糖尿病人和老年人食用。
　　
　　杏鲍菇肉质肥嫩，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐，做凉拌菜口感也非常好。下面为您介绍几道杏鲍菇美食。
　　◎腐乳杏鲍菇
　　原料：杏鲍菇300克，腐乳1/2块，生抽、白糖、芝麻酱、醋、香油、蒜末各适量
　　做法：将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟；如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡到柔软即可。所有的调料搅拌均匀。杏鲍菇蒸后，冷却一会儿，用手撕成丝，不要用刀切。将调料淋在撕好的杏鲍菇上即可。
　　◎杏鲍菇炒鸡丝
　　原料:杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克，葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升
　　做法：杏鲍菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝。锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。
　　◎杏鲍菇生煸豌豆苗
　　原料:杏鲍菇200克，豌豆苗300克，冬笋40克，花生油、姜、盐、料酒、味精各适量
　　做法：豌豆苗去根洗净，杏鲍菇、冬笋切丝，姜切末。炒锅上旺火，倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断生，起锅装盘即可。