【摘 要】
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采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法对荔枝果肉含有的多酚进行定性分析。质谱检测在负离子模式下，利用全扫描模式、多反应检测模式和中性丢失模式进行。样品中的酚类物质在45m
【机 构】
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广东省农科院蚕业与农产品加工研究所／广东省农产品加工公共实验室,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金委-广东省联合基金项目(u0731005);“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A02);广东省自然科学基金团队项目(06200586);广东省自然科学基金重点项目(07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(2005A20302002)
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采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法对荔枝果肉含有的多酚进行定性分析。质谱检测在负离子模式下，利用全扫描模式、多反应检测模式和中性丢失模式进行。样品中的酚类物质在45min内得到分离，通过对分离组分的保留时间、质谱信息及光谱信息及参考文献比对分析，初步鉴定了荔枝果肉中的11种多酚，分别是：原花青素B2、表儿茶素、原花青素三聚体、原花青素二聚体、芦丁及其同分异构体、芦丁鼠李糖配体、香蜂云苷-鼠李糖、香蜂云苷、异鼠李素-3-O-芸香糖甙。
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