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1 工艺流程原料选择→烫泡→修刮→劈牛头→配料→浸汤→煮制→出锅扒牛头骨头→码锅→酱制→出锅→成品.2 配方按100 kg牛头肉为标准,精盐5 kg、白糖300 g(炒糖色用)、桂皮190 g、茴香100 g、面酱2 kg、丁香10 g、大葱500 g、鲜姜500 g、大蒜(去皮)1 500 g、花椒100 g、八角100 g、白酒500 g.3 加工方法3.1 原料选择与整理原料必须选择经兽医卫生检验合格的鲜冻牛头.原料整理首先要将生牛头放在清水中浸泡0.5 d或1 d,使牛头中的血水和异味浸出,用流动