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以牛乳和紫薯为原料制备紫薯酸奶。通过菌种驯化,原料配比和发酵条件优化等试验,确定最佳工艺条件:紫薯浆比例1∶4,紫薯奶配比4∶6,蔗糖添加量7%,接种量6%,发酵温度44℃,发酵时间5.5h。产品具有紫薯特有的风味。
紫薯酸奶发酵工艺优化研究
【摘 要】
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以牛乳和紫薯为原料制备紫薯酸奶。通过菌种驯化,原料配比和发酵条件优化等试验,确定最佳工艺条件:紫薯浆比例1∶4,紫薯奶配比4∶6,蔗糖添加量7%,接种量6%,发酵温度44℃,发酵
【机 构】
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湖南辣妹子食品有限责任公司,湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2010年02期
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