【摘 要】
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静置是青茶摇青（做青）后必须的程序与方法,将此技术应用于功夫红茶,不仅能够改变传统功夫红茶的风格,且能提高功夫红茶香气与品质,为了探明静置技术对功夫红茶香气滋味的影响作
【机 构】
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贵州省茶叶研究所,贵州省湄潭县鑫辉茶业有限公司
【基金项目】
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贵州省科技创新人才团队建设项目:贵州省茶叶加工科技创新人才团队,黔科合人才团队[2014]4025号
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静置是青茶摇青（做青）后必须的程序与方法,将此技术应用于功夫红茶,不仅能够改变传统功夫红茶的风格,且能提高功夫红茶香气与品质,为了探明静置技术对功夫红茶香气滋味的影响作用,设置5个不同静置时间处理,分析对其香气、滋味的影响作用。结果表明：静置时间不够或超过一定范围,对香气和滋味的影响都很大。在品质和工序影响作用中,处理A叶面呈绿色,青气较重、带有清香;处理B叶面绿黄、叶缘金黄色,开始起朱砂红,清香减退,特色花香渐浓;处理C叶面淡黄色,叶缘朱砂红转暗,特色花香浓烈;处理D叶面黄色,叶缘朱砂红消失,特色花香减
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