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研究了添加不同浓度维生素C对中华小樱桃酒发酵过程中糖度、酒精度、滴定酸、pH、褐变度及感官品评的影响。结果表明:维生素C对樱桃酒褐变度具有抑制作用,并对樱桃酒的产酒精率和感官品评均有利,0.75mg/L维生素C能有效制约樱桃酒的褐变,酿造的樱桃酒口味纯正、酒香浓馥优雅、酒体丰满,醇厚协调、回味绵延,具有樱桃酒的典型风味。