【摘 要】
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梨因其独特的口感和风味而备受消费者的喜爱。果肉质地和香气是梨果实重要的经济性状，针对梨果肉质地和香气研究的相关报道较多，且取得了较多的研究进展。本文围绕梨果肉质地和香气研究进行了概述，重点对软肉型梨和脆肉型梨果肉质地和香气形成机理的研究，以及对影响梨果肉质地和香气形成因素的研究成果进行了综述分析，展望了果肉质地与香气研究的方向，以期为梨果肉质地评价研究、果实香气研究和培育不同香型梨果新种质提供参考
【机 构】
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中国农业科学院果树研究所.农业农村部园艺作物种质资源利用重点实验室
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系（CARS-28-01）； 中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-RIP）； 国家科技资源共享服务平台项目（NHGRC2022-NH02-1）；
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梨因其独特的口感和风味而备受消费者的喜爱。果肉质地和香气是梨果实重要的经济性状，针对梨果肉质地和香气研究的相关报道较多，且取得了较多的研究进展。本文围绕梨果肉质地和香气研究进行了概述，重点对软肉型梨和脆肉型梨果肉质地和香气形成机理的研究，以及对影响梨果肉质地和香气形成因素的研究成果进行了综述分析，展望了果肉质地与香气研究的方向，以期为梨果肉质地评价研究、果实香气研究和培育不同香型梨果新种质提供参考。
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