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黄曲霉毒素中毒是人畜共患并且危害严重的一种真菌毒素中毒性疾病。黄曲霉毒素目前已发现有20种，其中以B1、B2、G1、G2毒素毒力最强，尤其是B1更突出。所以，目前的黄曲霉毒素均指B1，由于该毒素可致癌，动物饲喂后其产品如奶对人的健康有影响。黄曲霉毒素在体内吸收后，微量进入血液，肌肉中基本没有，移行于肝、奶中较多，奶牛采食含该毒素的饲料，奶中含有黄曲霉毒素产物黄曲霉毒素M1，其毒性与黄曲霉毒素B1近似。