【摘 要】
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本试验旨在对中华鳖蛋的营养价值进行评价。选取日本种群和黄河种群中华鳖蛋各200枚,分别进行基本营养成分、胆固醇、氨基酸与脂肪酸含量检测,以确定中华鳖蛋的营养价值。结
【机 构】
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安徽农业大学动物科技学院,合肥工业大学生物与食品工程学院,明光现代农业科技合作推广服务中心
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目(201610364007);国家自然科学基金青年基金项目(31802273);安徽省科技重大专项(18030701173);安徽农业大学引进与稳定人才项目(yj2016-12);安徽农业大学青年基金重点项目(2015ZD05);安徽省水产产业体系项目(皖农科[2016]84号)
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本试验旨在对中华鳖蛋的营养价值进行评价。选取日本种群和黄河种群中华鳖蛋各200枚,分别进行基本营养成分、胆固醇、氨基酸与脂肪酸含量检测,以确定中华鳖蛋的营养价值。结果表明:1)2个种群中华鳖蛋蛋清中水分、粗灰分、粗蛋白质和粗脂肪含量分别为94.92%和95.18%、0.59%和0.37%、3.26%和3.20%、0.86%和0.82%;蛋黄中水分、粗灰分、粗蛋白质和粗脂肪含量分别为67.81%和69.01%、1.85%和1.98%、21.22%和21.15%、10.47%和8.91%。2)水解氨基酸含量检
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