【摘 要】
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<正> 天然果汁是通过对水果的破碎、压榨、过滤等一系列工艺而取得的液体制品。它的主要成分是水份、有机酸、糖分、丹宁、维生素、芳香物质、色素、酶、果胶、矿物质等等,因
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<正> 天然果汁是通过对水果的破碎、压榨、过滤等一系列工艺而取得的液体制品。它的主要成分是水份、有机酸、糖分、丹宁、维生素、芳香物质、色素、酶、果胶、矿物质等等,因而,天然果汁风味佳美、营养丰富,最易被人体所吸收。但由于天然果汁富含营养,也极易受微生物污染引起变质。造成果汁败坏的微生物主要有酵母菌、霉菌和耐酸细菌,另外,果汁本身含有的酶类也易使果汁变色变质。因此,保存果汁的主要方法是杀死或抑止
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