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本文运用HACCP体系，结合烹饪实验室的特点，通过对在烹饪实验室原料管理中的危害因素分析，确定了原料来源的可靠性、严格验收、保证环境安全、保证原料管理人员的安全性为关键控制点。
HACCP在烹饪实验室原料管理中的应用
【摘 要】
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本文运用HACCP体系，结合烹饪实验室的特点，通过对在烹饪实验室原料管理中的危害因素分析，确定了原料来源的可靠性、严格验收、保证环境安全、保证原料管理人员的安全性为关键控
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2009年4期
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