论文部分内容阅读
针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用,研究其在饼干、面包中的作用,探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响,选择合适的产品类型、配方、生产工艺,开发生产出高纤维低聚糖焙烤食品.
高纤维低聚糖焙烤食品的开发研究
【摘 要】
：
针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用,研究其在饼干、面包中的作用,探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响,选择合适的产品类型、配方、生产工艺,开发生
【机 构】
：
郑州牧业工程高等专科学校食品工程系郑州
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
2002年4期
其他文献
论文通过运用电磁场仿真分析软件FEKO对不同形式地网的甚低频发信天线进行仿真,研究地网形式对损耗电阻的影响并进行分析。基于建立的不同地网形式的天线模型,进一步计算出天
1929年和1937年甘肃省发生了两次大规模的灾荒,前者涉灾面积和受灾人口都有很大的相似性,但是灾荒造成的后果却有较大不同。前者对甘肃社会的打击程度远超过后者,其重要原因
爱国统一战线是中国特色社会主义理论和实践的重要组成部分。在中国特色社会主义建设中,爱国统一战线的发展经历了三个阶段,取得了显著的成绩,也积累了不少宝贵的经验。巩固
对地衣芽孢杆菌TS-01胞外多糖的清除自由基能力、增强免疫活性、抑制致病菌能力等进行了研究,发现50%醇提多糖和70%醇提多糖均对DPPH·自由基有清除作用,且随多糖浓度升
用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示腐乳提取物的抗氧化能力,并以抗氧化剂(α-生育酚)为当量浓度表示抗氧化的能力大小.中国市售14种腐乳的水提取物的抗氧化活