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不冻蛋白质是一种具有改变冰晶形态和抑制冰晶重结晶性质的新型抗冻剂。简要地介绍了不冻蛋白质的性质、起源、应用及发展趋势。
新型抗冻剂—不冻蛋白质的研究与发展前景
【摘 要】
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不冻蛋白质是一种具有改变冰晶形态和抑制冰晶重结晶性质的新型抗冻剂。简要地介绍了不冻蛋白质的性质、起源、应用及发展趋势。
【机 构】
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广东省食品工业研究所
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2007年4期
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