【摘 要】
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生产优质猪肉是养猪业的终极目标之一。我国是世界第一猪肉生产大国和消费大国,但是猪肉品质和消费者的预期仍有较大差距。本文从肌纤维发育和肌内脂肪沉积2个关键的肌肉生物
【机 构】
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中国农业大学动物科学技术学院,四川农业大学动物营养研究所,南京农业大学动物科技学院,中国科学院亚热带农业生态研究所
【基金项目】
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国家重点研发专项(2018YFD0500400)
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生产优质猪肉是养猪业的终极目标之一。我国是世界第一猪肉生产大国和消费大国,但是猪肉品质和消费者的预期仍有较大差距。本文从肌纤维发育和肌内脂肪沉积2个关键的肌肉生物学特性出发,探讨了猪肉品质形成的细胞分子机制,在此基础上,综述了我国近5年来通过改变氨基酸/脂肪酸供给,添加功能性添加剂和微生态制剂改善猪肉品质的研究进展。本文提出了加强猪肉品质的基础研究,以基础研究成果转化推动猪肉品质精准调控的瓶颈突破,并建立合理规范的猪肉品质评价体系,走出一条切合产业可持续发展和消费者需求的猪肉品质改善之路。
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