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研究了热处理结合浸钙处理分别对包装和不包装的半红期草莓的贮藏保鲜效果，结果表明：45℃ 1％CaCl2溶液浸泡草莓20min后，以30μm PE保鲜膜包装贮藏，可以提高草莓果实的钙含量，保持较高的原果胶含量和硬度，抑制花青苷的形成，有效地延缓果实成熟衰老，达到最佳的保鲜效果。
钙和热预处理对草莓保鲜的生理效应
【摘 要】
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研究了热处理结合浸钙处理分别对包装和不包装的半红期草莓的贮藏保鲜效果，结果表明：45℃ 1％CaCl2溶液浸泡草莓20min后，以30μm PE保鲜膜包装贮藏，可以提高草莓果实的钙含量，保持较
【机 构】
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河北省农林科学院遗传生理研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年3期
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