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较系统地介绍了国内外冷冻面团的研究开发现状,综述了常用添加剂(乳化剂、酶制剂、氧化剂、磷酸盐类、糖类等)对冷冻面团的品质的影响,并对我国冷冻面团的发展前景进行了展望。
冷冻面团品质改良综述
【摘 要】
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较系统地介绍了国内外冷冻面团的研究开发现状,综述了常用添加剂(乳化剂、酶制剂、氧化剂、磷酸盐类、糖类等)对冷冻面团的品质的影响,并对我国冷冻面团的发展前景进行了展望
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2007BAD74B02)
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