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采用分层多级整群随机抽样方法，经城乡经济排序，并按公共营养学要求，选取地处三峡库区中心位置的重庆市石柱县549户居民作为调查对象，对库区居民膳食结构进行了调查，同时应用总膳食研究方法，采集了当地12类主要蔬菜、肉类、粮食等样品，测定了铅、砷、镉、汞等4种重金属元素含量，分析了库区居民的重金属摄入水平．结果显示，1）除谷类、豆类、薯类和糖类外，城镇居民对其余各类食物的摄入量均高于农村居民的摄入量，城乡居民对谷类、蔬菜、水果、奶制品的摄人量还存在不足；2）库区食物中铅、镉超标较严重，其中乳类、蛋类铅含量分别为