白色杜洛克×二花脸资源群体中屠宰季节对猪肉pH值和肉色的影响

来源 :江西农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：JK0803_zhoukaijun

【摘要】

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以白色杜洛克×二花脸资源家系冬、夏两季的两批F2屠宰个体为材料,分析比较两个季节组背最长肌、半膜肌pH值和肉色问差异及pH值对肉色影响的差异.结果显示:背最长肌和半膜肌p

【作者】

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周利华段艳宇麻骏武

【机构】

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江西农业大学动物生物技术国家重点实验室培育基地,江西南昌,330045;

【出处】

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江西农业大学学报

【发表日期】

：

2009年4期

【关键词】

：

季节猪 pH值肉色

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以白色杜洛克×二花脸资源家系冬、夏两季的两批F2屠宰个体为材料,分析比较两个季节组背最长肌、半膜肌pH值和肉色问差异及pH值对肉色影响的差异.结果显示:背最长肌和半膜肌pH值和肉色均受季节的显著影响.冬季组背最长肌45 minpH值显著高于夏季组,而2种肌肉24 hpH值在两组间无差异;夏季组2种肌肉的L*值均显著高于冬季组,a*和b*值显著低于冬季组.2组的2种肌肉pH值与L*值显著中度相关,a*值和b*值与pH值仅在夏季组中呈中度相关.

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