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选取威廉斯B6香蕉（Musa AAA Cavendish cv.‘Williams B6’）为试材,分别于断蕾后50、60、70、80 d采收（对应果实分别记为：F-50,F-60,F-70和F-80）,以探究夏季不同采收时间对香蕉果实品质和加工特性的影响。主要考察指标有单果重、可食率、果实失重率、果实可溶性固形物、果肉硬度、果肉多酚含量和褐变速率。结果表明：F-80的单果重和可食率（分别为189.7 g和65.7%）显著高于其他处理,且果实失重率、果肉多酚含量和褐变速率显著低于F-50和F-60;F-6