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米糠占糙米组成的１０％，常用作动物饲料。全世界米糠年产量约为４０００￣４５００万吨，主要产于远东和东南亚各国，但这些地区的米糖中常掺杂有稻壳因而降低了其质量，现在通过简单的比色法即可检出米糠中含有的稻壳。由于米糠中油脂含量较高，因而其酸败是一个突出问题，油脂会迅速水解，接着又发生氧化。这一过程在湿热环境中会加速进行，这些变化对营养价值和适口性影响如何还不清楚。对澳大利亚出产的米糠所作的分析显示（以