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【目的】分析鲶鱼肉片贮藏过程中微生物多样性和菌群动态变化,探究天然保鲜剂对鲶鱼肉片菌相及菌落组成的影响。【方法】试验分8组,即新鲜鲶鱼片（CK0）;空气包装（air-package,AP）鲶鱼片低温贮藏（4±1）℃第4、7天（AP4和AP7）样品;气调包装（modified atmosphere package,MAP,60%CO2/40%N2）鲶鱼片冰温贮藏（-0.7±0.02℃）第10、30天（MAP10和MAP30）样品;添加5%天然保鲜液（由壳聚糖、蜂胶、溶菌酶、Nisin和茶