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1面粉增白的多难现状a.由于小麦含有胡萝卜素等天然色素,在制粉过程中又受到机械损伤,所以面粉自然产生某些褐变.在制作食品过程中,葡萄糖和氨基酸又将发生糖氨等化学反应,从而继续产生褐变.
面粉增白的多元化研究
【摘 要】
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1面粉增白的多难现状a.由于小麦含有胡萝卜素等天然色素,在制粉过程中又受到机械损伤,所以面粉自然产生某些褐变.在制作食品过程中,葡萄糖和氨基酸又将发生糖氨等化学反应,从
【机 构】
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河南工业大学面粉设备工程公司
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2005年4期
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