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本文提出了一种测定肉中粗氨的新方法,可用于肉品新鲜度的检验.在常温下,NH3在亚硝基铁氰化钠的催化下于碱性介质中与次氯酸钠和水杨酸作用,生成稳定的蓝色化合物,最大吸收波长为660nm,表观摩尔吸光系数ε660为1.84×104L/mol·cm,Sandell灵敏度为0.001 μg/cm2,回归方程为:y=0.108x+0.0022线性范围为:0～0.5μg/ml,相关系数为0.9999,回收率在96%～103.3%之间.