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本文简述了肉制品中常用胶体的结构和性质,并且重点归纳了各种胶体在肉制品中的使用技巧和应用现状,同时,对复配胶体在肉制品中的应用进行了归纳分析,以期为胶体在肉制品中更加有效地应用提供依据。
食用胶体在肉制品中的应用
【摘 要】
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本文简述了肉制品中常用胶体的结构和性质,并且重点归纳了各种胶体在肉制品中的使用技巧和应用现状,同时,对复配胶体在肉制品中的应用进行了归纳分析,以期为胶体在肉制品中更
【机 构】
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上海荷美尔食品有限公司
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2015年1期
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