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研究了纯化的耐热木聚糖酶对面包老化的影响作用,探讨了耐热木聚糖酶影响面包老化的动力学。研究证明,适量添加耐热木聚糖酶的面包品质得到了明显改善,并且老化速度变缓,老化速率常数相比对照组下降幅度高达48%。耐热木聚糖酶对面包老化的影响作用显著。
耐热木聚糖酶对面包老化作用探讨
【摘 要】
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研究了纯化的耐热木聚糖酶对面包老化的影响作用,探讨了耐热木聚糖酶影响面包老化的动力学。研究证明,适量添加耐热木聚糖酶的面包品质得到了明显改善,并且老化速度变缓,老化
【机 构】
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北京工商大学,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年01期
【基金项目】
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国家863项目部分内容(No.2001AA214171)
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