传统的法式冰激凌是用香草蛋奶糊(即英格兰奶油 Creme Anglaise)加入高脂奶油制成。
　　
　　冰激凌的材料配方如下:
　　蛋黄6个,糖150克,牛奶500ml,鲜奶油250ml(要动物性鲜奶油),香草豆荚1支。
　　1. 首先分离蛋黄蛋白。这里只使用蛋黄,蛋白可以用来做法式干性饼干(可搭配冰激凌食用)、巴甫洛娃蛋白饼、马卡龙饼、天使蛋糕等等。
　　2. 搅拌蛋黄时加热牛奶。做香草冰激凌要使用香草豆荚,将豆荚剖开,放在牛奶中一起煮。
　　关于香草豆荚的用法,有的冰激凌做法是将豆荚浸在冷牛奶里若干时间,然后洗净晒干,以后还可以接着用。这个么,大家见仁见智啦。
　　3. 牛奶小火慢煮(不要煮开),取出香草豆荚后倒入搅拌中的蛋黄,要慢慢的倒入,以免烫熟蛋黄,产生颗粒。
　　如果产生颗粒,加入少许冷牛奶后,倒入搅拌机中高速搅拌,以打碎颗粒,再使用。
　　4. 专业的做法,应该将蛋奶糊倒入双层锅后加热,以防止蛋奶糊凝结或糊底。很多TX会将蛋奶糊直接倒回普通锅里再煮,这不是不可以,不过一定要注意用小火,并不停的搅拌。我通常会将装蛋奶糊的大碗放到锅里隔水加热,这样不容易煮过头。
　　5. 蛋奶糊要煮到85℃,不能超过87℃。到达温度后马上放冷水中冷却,并不时搅拌,使冷却均匀。煮好的蛋奶糊应该光滑,有一定的稠度,若煮过头,会影响冰激凌的品质。
　　6. 没有温度计的TX,可以用这个方法来测试蛋奶糊是否煮好。用勺子在蛋奶糊中搅拌一下,如粘附的酱汁没有滴落,用手指划过勺背留下一条清晰的沟,则已煮好。
　　7. 鲜奶油打至约6分发,体积膨大松发,但是还可以流动。将冷却后的蛋奶糊与鲜奶油混合均匀,放入冰箱冷冻。1、2个小时后取出,搅拌(可用电动),再次冷冻。如果希望成品质地非常细腻,每隔40分钟取出搅拌一次,重复3、4次。最后倒入有盖容器,冷冻。
　　
　　PS:
　　1 制作其他味道的冰激凌时,在第7步增加配料,如融化的巧克力、果肉等等。
　　2 食用之前,将冰激凌放在冰箱冷藏室约半个小时,会比较容易挖取。
　　3 水果味的冰激凌,需将蛋黄的量减少至3个,以突出水果的味道。
　　4 冷冻会减轻香味,所以添加的水果味道必须浓烈,热带水果是不错的选择。最好选择水份没那么多的水果。