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对不同富硒程度的花菇中蛋白质、氨基酸、多糖、灰分和硒元素含量进行测定,以探究不同含硒量对花菇中主要营养成分的影响。研究结果表明:4组花菇中硒元素含量差异显著(p<0.05),分别为0.16±0.01、0.31±0.02、0.81±0.08、1.48±0.05 mg/kg;含硒量较高的2组花菇中蛋白质含量显著高于另外两组(p<0.01),同时含硫氨基酸含量随硒元素含量提高而下降,而大部分氨基酸随硒元素含量增加而提高;此外硒元素也能显著提高(p<0.0