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[目的]在利用紫外光谱法对橄榄品种鉴定的基础上，对泸州合江产的橄榄酒进行了紫外-可见光谱法分析，希望能够有效鉴定所分析的橄榄酒，进而对其质量进行评价，从而为泸州橄榄酒的质量控制奠定基础。[方法]以自制橄榄酒和青果无水乙醇、丙酮提取液的紫外光谱为对比，采用无水乙醇作溶剂，分别把3种橄榄酒适当稀释并且定容，用紫外光谱法分别在波长为190～1000nm和190～400nm范围测定。[结果]自制橄榄酒和3种橄榄酒紫外、可见吸收峰的数目、形状、强度和位置有所不同。[结论]利用紫外光谱法可准确鉴别3种橄榄酒。