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以传统发酵肉制品为原料,通过MRS培养基分离、纯化得到100余株乳酸菌.经筛选得到符合发酵肉制品生产要求的乳酸菌4株,又从中筛选出1株具有降低胆固醇作用的植物乳杆菌,其降胆固醇能力达到24.6%,可将其作为发酵剂应用于低胆固醇类的发酵肉制品中.
发酵肉制品中降胆固醇乳酸菌的分离及鉴定
【摘 要】
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以传统发酵肉制品为原料,通过MRS培养基分离、纯化得到100余株乳酸菌.经筛选得到符合发酵肉制品生产要求的乳酸菌4株,又从中筛选出1株具有降低胆固醇作用的植物乳杆菌,其降胆
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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