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针对浸泡处理对方便米饭生产工艺与品质的影响作了初步研究，结果表明，用０．０４％氢氧化钠，０．８％柠檬酸、０．５％乙酸，１．０％乙醇及０．４％柠檬酸与０．５％乙醇混合液浸泡大米，对方便米饭生产工艺影响不大，但均能改善方便米饭的品质，其中以０．４％柠檬酸与０．５％乙醇混合液浸泡大米后制得的成品色泽浅而有光泽，复水样品的感官评分高，且有较高的复水速度和复水率（２．６３）。