【摘 要】
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[目的 ]研究苹果多糖的抗氧化活性,为抗氧化剂的删选提供参考.[方法]以维生素C和苯甲酸钠为对照,采用1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基[DPPH·]法 、邻二氮菲-Fe2+分光光度法、超氧
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[目的 ]研究苹果多糖的抗氧化活性,为抗氧化剂的删选提供参考.[方法]以维生素C和苯甲酸钠为对照,采用1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基[DPPH·]法 、邻二氮菲-Fe2+分光光度法、超氧自由基[O2-]法,测定并分析苹果皮中苹果多糖对[DPPH·]、羟基自由基[OH·]及 [O2-]的清除能力.[结果]各种抗氧化剂清除自由基能力,[DPPH·]法为:维生素C>苹果多糖(IC50为mg/mL)> 苯甲酸钠;清除[OH·]能力为:维生素C(IC50为0.6 mg/mL)>苹果多糖(IC50为0.8 mg/mL)> 苯甲酸钠;清除超氧自由基[O2-]为;维生素C(IC50为0.05mg/mL)>苹果多糖样品2(IC50为0.15 mg/mL)> 苯甲酸钠;[结论]苹果多糖具有体外抗氧化性能,对[DPPH·]、[OH·]、[O2-]具有明显清除作用.
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