【摘 要】
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白茶是我国特有的一种微发酵茶。为探明不同类型白茶的品质差异，本研究选取了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶共10个白茶样品，分别进行了高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱（GC-MS）分析和感官评价，并结合方差分析和OPLS-DA等多元统计学分析。结果表明，不同类型白茶中儿茶素含量差异较大，贡眉的总儿茶素含量最高，寿眉最低，分别为66.84mg/g和32.66mg/g，并且所有白茶共检测
【机 构】
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湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南农业大学植物功能成分利用省部共建协同创新中心
【基金项目】
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国家重点研发计划课题（2018YFC1604403）,湖南省重点研发计划项目（2020WK2017）,湖南省自然科学基金（2020JJ4356）,湖南省教育厅重点项目（20A241）
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白茶是我国特有的一种微发酵茶。为探明不同类型白茶的品质差异，本研究选取了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶共10个白茶样品，分别进行了高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱（GC-MS）分析和感官评价，并结合方差分析和OPLS-DA等多元统计学分析。结果表明，不同类型白茶中儿茶素含量差异较大，贡眉的总儿茶素含量最高，寿眉最低，分别为66.84mg/g和32.66mg/g，并且所有白茶共检测到50种香气物质，主要香气组分有正己醛、（E）-2-己烯醛、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物（Ⅰ、Ⅱ）等。白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种传统工艺白茶的香气组成和含量与新工艺白茶有差异，其中，（E）-2-戊烯醛、2-庚酮等8种香气成分在4种传统工艺白茶中大量存在，而在新工艺白茶未检测出。通过多组分化学计量学分析发现，白毫银针、白牡丹、贡眉与新工艺白茶的儿茶素和香气代谢物存在显著差异，而寿眉与新工艺白茶相差不大。本研究初步探明了不同类型白茶的品质差异，为白茶风味品质调控提供理论依据。
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