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以阳荷为原料,在单因素试验的基础上用正交试验进行色素提取工艺的优化研究,得出最佳提取条件为：在50℃下,以浓度为85%的酸性乙醇为提取剂,料液比为1 g∶180 mL,恒温提取1.5 h。同时研究pH值、自然光照、温度、氧化剂、还原剂和金属离子对色素稳定性的影响,结果表明,阳荷在酸性条件下色泽较好,氧化剂环境中稳定性较差,稳定性受其他条件影响不大。