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本文主要探讨鲜牡蛎和烫煮后牡蛎氨基酸含量的变化,鲜冻牡蛎及烫煮冻牡蛎滴水率比较,进行不同烟熏工艺的条件选择实验,确定了以浸渍法及置入法(烟熏液总量1%,5h,60℃)研制全汁烟熏牡蛎罐头的生产流程及生产工艺,并进行了小型试验。
烟熏牡蛎罐头的技术研究
【摘 要】
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本文主要探讨鲜牡蛎和烫煮后牡蛎氨基酸含量的变化,鲜冻牡蛎及烫煮冻牡蛎滴水率比较,进行不同烟熏工艺的条件选择实验,确定了以浸渍法及置入法(烟熏液总量1%,5h,60℃)研制全
【机 构】
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福建省水产研究所,广东海洋大学
【出 处】
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福建水产
【发表日期】
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2007年03期
【基金项目】
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农业部“948”2006-G42主要经济贝类加工技术引进与产业化基金资助
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