【摘 要】
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<正> 在鱼糜原料中,添加食盐、调味料、少许淀粉以及一种或二种改良剂,经过擂溃后所得到的鱼肉糜制品原料糊调制成3mm厚度,加热凝固的虾肉状鱼糜制品。取30g粉末状甘露醇,添
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<正> 在鱼糜原料中,添加食盐、调味料、少许淀粉以及一种或二种改良剂,经过擂溃后所得到的鱼肉糜制品原料糊调制成3mm厚度,加热凝固的虾肉状鱼糜制品。取30g粉末状甘露醇,添加40℃温水670g,搅拌2h,静置16h后,可获粘稠状甘露醇水溶液,另准备50毫升水溶解稠状甘露醇溶液,反复搅拌,随后移入冷冻室内(室温为-20℃)保存甘露醇溶液,使其冻结变
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