【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术对鲜山楂果肉中的挥发性成分进行提取、分离及鉴定,通过质谱、保留指数、标准品定性,共鉴定出61种挥发性成分,包括烃类16种、醇类
【机 构】
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北京工商大学食品学院、北京市食品风味化学重点实验室
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采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术对鲜山楂果肉中的挥发性成分进行提取、分离及鉴定,通过质谱、保留指数、标准品定性,共鉴定出61种挥发性成分,包括烃类16种、醇类16种、醛类10种、酯类9种、酚类4种、醚类3种、酮类2种以及酸类1种;其中含量较高（相对峰面积大于2%）的化合物主要是乙酸叶醇酯（16.08%）、糠醛（10.97%）、α-松油醇（7.02%）、1,4-丁二醇（5.92%）、乙酸己酯（3.55%）、丁香酚（3.55%）以及1-甲基-4-（2-丙烯基）（2.53%）。分析鉴定出的挥发性成分的
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