论文部分内容阅读
为了解和改善医院流质营养状况，对19所医院的流质食谱进行了为期1周共798餐次的调查(合计98个食谱)，同时对其进行营养素分析。结果病人每日平均摄入的营养素过低，与我国推荐的每日膳食中营养素供给量标准相比，差异有极显著性意义(均P＜0.001)。建议在淀粉类食物中添加淀粉酶，以减小稠度和增加食物原料用量，增加豆制品和大豆蛋白的用量和频度，以提高流质营养素的含量。