【摘 要】
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如何提高再造烟叶与天然复烤烟叶的色泽逼真度,提升香气,制约其生产应用和推广。本文以色差为评价指标,考察光照、pH值和温度对复配天然色素稳定性的影响,以及维生素C、异抗
【基金项目】
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云南中烟工业有限责任公司科技项目(编号:2018CP03),云南省科技厅青年项目(编号:2018FD164)
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如何提高再造烟叶与天然复烤烟叶的色泽逼真度,提升香气,制约其生产应用和推广。本文以色差为评价指标,考察光照、pH值和温度对复配天然色素稳定性的影响,以及维生素C、异抗坏血酸钠、茶多酚、苹果酸等护色剂对天然食用色素的护色效果,并探讨了护色剂对改良再造烟叶的色彩保护效果。结果表明,光照是影响色素稳定性的最主要因素,1.5mg/g茶多酚对复配色素的护色效果较好;在黑暗避光、自然光照和强光(13000lx)条件下,添加茶多酚的再造烟叶色差较未添加对照组,分别降低了14.26%、27.58%和26.30%。黑暗避光
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